Goeienavond beste lezer, De kok die live iets komt bereiden of flamberen aan je tafel: aan de hotelschool werd het al sinds tijden aangeleerd, maar eenmaal afgestudeerd, brachten de chefs het niet meer zo vaak in de praktijk. Dat is nu aan het keren. Omdat uit eten gaan ook entertainment is geworden en daar hoort wat show bij, met chefs die hun eigen bühne creëren. U leest er hieronder meer over. Al zit er ook wel een mercantiel kantje aan de zaak. Zo zegt Peter Bonny, docent aan hotelschool Ter Duinen: “Als je aan één tafel een sabayon bereidt, dan verkoop je er tien. Een recept met ei, suiker en wat witte wijn. Het kost niets, maar je kunt er makkelijk acht of negen euro voor vragen.” Rinkel rinkel, witte kassa kassa! | 
Geen opmerkingen:
Een reactie posten